Een bord dat ruikt naar zomer, barbecue en Midden-Oosterse gezelligheid. Malse shish kebab, romige baba ganoush en een fris, knapperig sumac-ui slaatje.
Ingrediënten (2-3 personen)
Shish kebab (4-5 spiezen):
- 350 g gehakt (rund, lams of een 50/50 mix)
- ½ groene paprika
- ½ rode paprika
- ½ ui
- 2 teentjes knoflook
- Handvol peterselie
- ½ tl zout
- ½ tl zwarte peper
- ½ tl komijnpoeder
- ½ tl korianderpoeder
- ½ tl oregano
- 1,5 tl paprikapoeder
- 1 el paprikapasta (of ½ el tomatenpuree)
- 1 rode hete peper (optioneel)
- ⅓ tl chiliflakes (optioneel)
Sumac-ui slaatje
- 2 rode uien
- ½ bos peterselie
- 2 el sumac
- Scheutje citroensap
- Scheutje olijfolie
- Snuf zout
- Granaatappelmelasse (of balsamico)
Bereiding
1. Shish kebab
- Mix in een foodprocessor de rode peper, paprika’s, ui, knoflook en peterselie tot een grof mengsel.
- Zeef dit mengsel zodat het vocht eruit kan (kaasdoek/zeef werkt ideaal).
- Doe het gezeefde mengsel in een kom en voeg de kruiden en paprikapasta toe.
- Voeg het gehakt toe en meng alles grondig met je handen.
- Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Vorm het gehakt rond brede spiesjes en druk stevig aan zodat het goed blijft zitten.
- Leg de spiesjes op een diepe bakplaat (zodat het sap kan uitlekken).
- Bak 15 minuten op 180°C in een voorverwarmde oven, of grill op de BBQ.
2. Sumac-ui slaatje
- Snijd de rode uien in dunne halve ringen.
- Meng met fijngesneden peterselie, sumac, citroensap, olijfolie en zout.
- Laat een paar minuten intrekken zodat de smaken samenkomen.
- Voeg indien gewenst een beetje granaatappelmelasse toe.
3. Serveer
- Schep de baba ganoush op het bord, maak een kuiltje en besprenkel met olijfolie.
- Werk af met granaatappelpitjes.
- Serveer met de shish kebabs, het sumac-ui slaatje en eventueel Libanees platbrood.
Tip van The Hummus Guy
- Het uitlekvocht van het groentemengsel kan je gebruiken als frisse dressing voor salades.
- Gebruik je geen paprikapasta? Voeg dan één volledige tl zout i.p.v. ½ tl.
- Maak je vingers licht vochtig om het vlees makkelijker rond de spies te vormen.
- Brede spiesjes werken het best – zo blijft het vlees perfect zitten.
- Het vleessap dat vrijkomt tijdens het bakken? Giet het over het Libanees platbrood… ongezien lekker!
