Shish Kebab met
Baba Ganoush
Een bord dat ruikt naar zomer, barbecue en Midden-Oosterse gezelligheid. Malse shish kebab, romige baba ganoush en een fris, knapperig sumac-ui slaatje.
Ingrediënten (2-3 personen)
Shish kebab (4-5 spiezen):
- 350 g gehakt (rund, lams of een 50/50 mix)
- ½ groene paprika
- ½ rode paprika
- ½ ui
- 2 teentjes knoflook
- Handvol peterselie
- ½ tl zout
- ½ tl zwarte peper
- ½ tl komijnpoeder
- ½ tl korianderpoeder
- ½ tl oregano
- 1,5 tl paprikapoeder
- 1 el paprikapasta (of ½ el tomatenpuree)
- 1 rode hete peper (optioneel)
- ⅓ tl chiliflakes (optioneel)
Sumac-ui slaatje
- 2 rode uien
- ½ bos peterselie
- 2 el sumac
- Scheutje citroensap
- Scheutje olijfolie
- Snuf zout
- Granaatappelmelasse (of balsamico)
Bereiding
1. Shish kebab
Mix in een foodprocessor de rode peper, paprika’s, ui, knoflook en peterselie tot een grof mengsel.
Zeef dit mengsel zodat het vocht eruit kan (kaasdoek/zeef werkt ideaal).
Doe het gezeefde mengsel in een kom en voeg de kruiden en paprikapasta toe.
Voeg het gehakt toe en meng alles grondig met je handen.
Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Vorm het gehakt rond brede spiesjes en druk stevig aan zodat het goed blijft zitten.
Leg de spiesjes op een diepe bakplaat (zodat het sap kan uitlekken).
Bak 15 minuten op 180°C in een voorverwarmde oven, of grill op de BBQ.
2. Sumac-ui slaatje
Snijd de rode uien in dunne halve ringen.
Meng met fijngesneden peterselie, sumac, citroensap, olijfolie en zout.
Laat een paar minuten intrekken zodat de smaken samenkomen.
Voeg indien gewenst een beetje granaatappelmelasse toe.
3. Serveer
Schep de baba ganoush op het bord, maak een kuiltje en besprenkel met olijfolie.
Werk af met granaatappelpitjes.
Serveer met de shish kebabs, het sumac-ui slaatje en eventueel Libanees platbrood.
Tip van The Hummus Guy 
Het uitlekvocht van het groentemengsel kan je gebruiken als frisse dressing voor salades.
Gebruik je geen paprikapasta? Voeg dan één volledige tl zout i.p.v. ½ tl.
Maak je vingers licht vochtig om het vlees makkelijker rond de spies te vormen.
Brede spiesjes werken het best – zo blijft het vlees perfect zitten.
Het vleessap dat vrijkomt tijdens het bakken? Giet het over het Libanees platbrood… ongezien lekker!
