Broodje Hummus met gegrilde groenten
Een heerlijk krokant veggie broodje met gegrilde groenten en romige hummus — ideaal als snelle lunch.
Ingrediënten (voor 1 broodje)
1 broodje naar keuze (evtl. ciabatta)
½ paprika
¼ courgette (of aubergine)
½ rode ui
Handvol champignons
Olijfolie
Zout & zwarte peper
Gedroogde oregano
Optioneel
Fetakaas
- Handvol rucola
Bereiding
1. Grill de groenten
Verhit een pan of grillpan met een scheut olijfolie. Bak eerst de paprika, ui en courgette (of aubergine) tot ze zacht zijn en mooie grillrandjes krijgen. Kruid met zout, peper en oregano. Bak de champignons apart kort mee tot ze goudbruin zijn.
2. Toast het brood
Snijd het broodje open en leg beide kanten kort op de grill of in de pan tot licht krokant.
3. Beleg het broodje
Smeer beide kanten in met hummus. Verdeel de gegrilde groenten over het broodje en drizzle er nog een beetje olijfolie over. Werk eventueel af met verkruimelde feta en een handvol rucola.
